中国民航网 通讯员李依婷、郭海山 报道：“为特殊保障人员提供保障餐，是一项光荣的政治任务。虽然我们一直在做，但仍要坚持与时俱进、持续完善。尤其是高温天气下，一食一粟都要站在保障人员的立场去考虑。”疫情防控工作开始以来，首都机场餐饮公司先后为医护人员、国际进港航班保障集中居住人员、双奥期间两集中保障人员提供餐食供应，累计为20家保障单位提供餐食近10万份。在保障餐顺利供应的背后，离不开机场相关单位的协同联动和餐饮公司的有序部署，更是乐港休闲馆、庆丰包子铺、亚惠美食等合约商户高度配合、使命共担的成果。

全员同心 严把安全关口

为顺利完成每一次餐食供应保障任务，首都机场餐饮公司主责部门商户管理部打破原有构架，精选最精锐、最可靠的拳头力量，组成一支保障餐监督管理的“铁军”。在他们之中有敢为人先的党员，也有餐饮店面一线经验丰富的“老人”，还有发挥青年力量的业务骨干。在三级监察机制的基础上，进一步构建起双级保障餐配餐保障机制，细化各项保障措施，制定餐食保障方案，确保餐食保障工作有序推进。分别从人员管理、进货查验、加工制作、出品配送、品质监控等环节进行严格把控，严守保障餐五大安全管控关口，保障用餐者的饮食安全。严把人员卫生及防护关，团队所有成员严格执行每日核酸一检，每天健康监测三次，在岗全程佩戴N95口罩、护目镜、手套、卫生帽等防护用具，强化食品安全培训，提高思想意识；严把原材料入口关，严格溯源管理，严查供应商资质和产品合格证明，做好食品原料索证索票和进货查验记录；严把加工操作执行关，加工前细致检查，加工中操作规范，加工完成后把握出品关，确保先进先出、生熟分开、烧熟煮透，品质上色香味形俱全；严把餐食运输关，关注运输环境及运输设备消杀记录，安排专人负责全流程随车配送；严把品质监控关，严格执行每餐次食品成品留样并记录，每周进行三次以上ATP微生物环境监测、环境核酸，确保餐食质量、环境符合食品安全标准。

其中，保障餐供应店面相关管理人员落实第一责任人职责，作为三级自查的一环，更是从细从严进行检查把关，做到一个环节一个环节的梳理，一个细节一个细节的把控，不断优化餐品制作流程，排除食品安全风险和隐患的同时也要确保后厨消防、运行安全。保障人员每日提前到岗，对关键区域、关键设备、关键岗位人员进行严格督促，确保人员设备状态到位，将各项工作管理得井井有条。

以人为本 提供暖心服务

接到餐食保障任务伊始，首都机场餐饮公司商户管理部和各保障餐供应店面始终保持高度关注，此时，一些餐饮知识经验丰富的“老人”发挥了重要作用。他们和各店面厨师长根据保障单位各岗位人员的工作强度、用餐偏好以及节假日特点，科学合理进行保障餐食的营养搭配，制定了每天不重样的餐单，在餐品中加入肉类、杂粮、水果、蔬菜及水果等高蛋白、高维生素食材，确保保障人员“吃饱、吃好、吃暖”。也会针对不同的节假日，定制节日专项套餐，特别在中秋、春节等传统节日提供了月饼、饺子、汤圆等具有节日特色的美食及慰问爱心卡片。配餐品控细节上更加用心，建立保障餐食品安全台账管理六大关键环节，确保用餐单位用餐员工饮食安全、卫生、营养，以满足隔离员工的不同需求。

同时，还考虑到冬季保障餐室外温度低的问题，保障餐食通过长距离配送极易变凉，团队当即主动出击，将问题逐项击破。第一时间将“简易泡沫”更换为“保温存储箱”，将每份餐食封装锁温，确保每位员工“吃口热乎的”。

毫不懈怠 坚守餐食保障一线

5月，北京疫情形势紧张，餐饮堂食在疫情抗击的攻坚战中按下了暂停键，机场周边生活区也出现了闭环和静态管理的情况，再次给“两集中人员”保障餐食任务带了巨大挑战，一个个困难问题接踵而来，食材原材料采购受到影响、食材品类的选择余地也变得越来越小，乐港休闲馆保障餐供应店面员工还面临着随时可能会被封控的风险。在多重压力下，做到保障餐食品质、保证营养均衡、保证食品安全。

“要让保障人员吃好、吃热乎，我们就不能‘慢慢来’，必须要又好又快！”在时间紧、没有时间“慢慢来”的情况下，首都机场餐饮公司商户管理部第一时间同乐港休闲馆进行协调，逐项确认，将影响等级降至最低，为此次突发情况下好“先手棋”，积极帮助店面进行下阶段准备工作，根据当前实际情况挑选出了12人的驻店保障专项小组，驻店保障长达37天，一张简易的小床，一袭单薄的棉被就是保障团队一个多月以来每晚休息的地方。每天清晨，驻店的师傅们“全副武装”走向厨房，严格执行每一道菜品的制作程序，所用到的食品原料，添加调料他们也会再三核对，分批留样保存备案，确保不出现食品安全问题。锅碗瓢盆、叮当作响，灯光照射下，折射出他们一个个忙碌的身影。他们一如既往地坚持“以人为本，服务至上”的理念，全力为两集中人员提供优质的餐饮服务后勤保障，让大家吃得放心，吃得满意，吃得健康。

保障好保障人员的餐食，是餐饮公司在疫情防控这场全民战役中的义不容辞的责任与无上光荣的使命。餐饮公司将继续与合约商户一道，坚持“以人为本”“生命至上”，铭记“责任共担”“家园共建”，用专业能力做保证，以真情服务为宗旨，让身处一线岗位的保障人员“吃饱、吃好、吃暖”，真正做到“前方有你，后方有我”。