《中国民航报》、中国民航网 记者钱擘 通讯员张玮 报道：油爆河虾、桂花糖藕、东坡肉……随着10月25日新的冬春航季开始执行，搭乘东航航班从上海出港的两舱旅客发现，菜单上的江南、海派风韵变得更加浓郁。这是东航以新航季为契机推出的"海派风尚，江南特色"新客舱餐食主题。

　　餐食研发关注人文特色

　　在此次的餐食换季中，东航把体现餐食的地域人文特色作为发力点。江南传统风味菜、上海本帮菜、海派创新菜成为打造的重点。东航的客舱、航食、服务管理、采购等多个部门联手，历时近两个月研发出了由18款冷荤、77种热食和7种甜品组成的新两舱菜单。

　　这份新菜单目前已经在东航除远程线外的全部上海出港航班亮相，并将逐步推广到昆明、西安、北京等地出港的航班。

　　既统一对标又"自选动作"

　　在研发更新、为整个东航客舱餐食打造统一标准的同时，航线特色餐饮的子品牌也开始崭露头角。

　　上海-北京航线上，东航推出了"珍膳"系列餐食，这个子品牌着重体现中华美食"蒸"的功夫，为两舱旅客烹调狮子头、鲍汁百灵菇等汤盅蒸食的菜品。东航客舱的机供品餐食部负责人还表示，除了为旅客提供统一对标的高水准餐饮之外，在一些区域性枢纽的航班上，也将增加当地特色的餐食"自选动作"，云南的食用菌类、江苏的盐水鸭等地方小吃，有望让昆明、南京等机场出发的旅客大饱口福。

　　两舱旅客率先尝鲜之后，东航的客舱餐食更新下一步将向经济舱延伸，到2016年初，东航的经济舱旅客也将品尝到新开发的特色餐食。

　　推荐主题"年度酒"

　　随着在冬春航季的推陈出新，东航客舱餐食的年度更新机制也由此正式形成，取代了过去不定期更新的方式。

　　今后，东航客舱餐食部门将按照波音777机型和非波音777机型的机队差异，每年在其中一类机队上，首先推出新研发的餐食，第二年更换至另一类机队；从而实现两个餐食系列轮流研发更新，每架飞机上每年的客舱餐食都会有新变化。

　　与餐食定期更新并行，东航从2016年起，还将在客舱提供主题"年度酒"，即事前通过评酒、试用，确定最适合当年餐食特色的主题红酒品种，作为向旅客推荐的重点，覆盖所有提供酒类的航班，让客舱的菜肴和酒搭配得更妥帖。

　　借力大数据优化配餐方式

　　除了新品研发，东航也正在计划用信息化手段，通过大数据探索优化客舱餐饮的配送。

　　传统的配餐方式，上多少种餐食、多少种饮料、数量几何，都是按照固定标准配送。而借助东航日益完善的信息化建设，东航客舱部门今后将把航班航点、机上旅客的国籍、籍贯、年龄段等数据，都事先统计、完成分析，从大数据中找出不同类型航班和旅客群体各自最喜欢的餐饮品种。今后，把大数据成果与正在研发中的旅客提前预订餐食服务相配合，将能够提前确定最适合某架航班的餐饮品种及比例，既避免浪费，又让旅客喜欢的食物和饮料不会供不应求。