职工餐厅(本文图片由温州空管站提供)

《中国民航报》、中国民航网 记者徐业刚报道：今年，浙江温州空管站职工餐厅抓实抓细工作措施，将厉行节约、反对浪费落到实处。今年前9个月，餐厅共节约成本支出8.25万元，同比减少12.2%。

职工餐厅

今年1月6日，温州空管站新的职工餐厅启用，主要保障站里及下属企业共350多名职工就餐。“以前采取自助餐形式，不少职工取菜很多又吃不完，只能倒掉，浪费现象比较严重。”餐厅经理段威说。从前，两个垃圾桶每天至少有50公斤剩菜剩饭。

新餐厅启用后，餐饮部下决心杜绝浪费。根据市场调查和分析，餐饮部从食材采购、厨师制作、终端服务三个关键环节入手，通过全流程科学管控来节约成本，杜绝浪费。在食材采购上，每个月由不同中标配菜公司轮流供应。每天7时30分，配送公司、验菜员、厨师三方进行现场检验，只留下最好的菜品，从源头上做到食材质优价廉。

服务员正在盛装小盘菜

厨师在制作中，尽可能做到不同菜品利用最大化，如芹菜的传统切法是头尾去掉只留中段，现在头尾都保留，根部做卤水用，叶部拌凉菜，以减少浪费。在炒菜时，厨师通过用盐量和烹饪方法来调节口味，尽量少用调味品。0.1公斤盐可替代一包味精、一包鸡精的成本支出，一天25道菜用盐700克，可节约60元。厨师长加强灶台巡视，第一批菜用大锅烹饪，视窗口售菜情况再用小锅烹饪，以避免不必要的菜品浪费。

记者在用餐高峰期蹲点观察到，所有菜品都实现小盘化、多样化，装菜的小盘底部内置一枚芯片，共有12种颜色，不同颜色代表不同点数，如红色、黑色分别代表10个点、8个点，不同点数除以2就是菜品售价。职工选好小盘菜后放入大餐盘里，只要放到智慧食堂平台上，马上就可读取菜品总点数，机器就可自动扣费，实现了终端服务智能化，节约了人力成本开支。

职工正在通过智慧平台完成计费

职工胡新法说：“菜品小盘化后不像过去拿得多、吃不掉，现在每个人按需求来取，拿得少、吃得光，实现了‘光盘’。”记者看到，用餐人员最集中的午饭后，两个垃圾桶中一个桶里放了少量纸巾，另一个桶里只有少量鸡蛋壳和红薯皮，基本没有剩菜剩饭。

温州空管站站长吴雪莱说，小盘化使职工餐厅市场主体发生了转变。过去食堂提供什么，职工吃什么，是卖方市场；现在职工需要什么，食堂提供什么，是买方市场。这一变化使职工餐厅实现了餐饮节约，减少了浪费。