“食堂的馒头、包子个头变小了！”近日，民航局机关不少干部职工来到食堂就餐时发现了这一细微变化，原本二两一个的主食面点变为小巧的一两一个，根据食量合理取餐更加方便。为了实现主食面点的精细化加工生产，各类主食面点的制作时间都有所延长，民航局机关食堂的工作量增加了，不必要的食品浪费却减少了。
事实上，这只是民航局机关食堂遏制餐饮浪费行为的一个缩影。近期，民航局党组专题部署推动民航局机关“厉行节约、反对浪费”工作。民航局局长冯正霖强调，民航各级党组织和广大党员干部要深入学习贯彻习近平总书记重要指示精神，把厉行节约、反对浪费作为增强“四个意识”、坚定“四个自信”、做到“两个维护”的具体实践，带头增强政治自觉，坚决抵制享乐主义和奢靡之风，坚决杜绝剩饭剩菜现象，在“文明餐桌”“光盘行动”方面走在前，做表率。民航局副局长崔晓峰到机关食堂检查工作并指出，厉行节约、反对浪费是党中央和民航局党组部署的一项重要政治任务，中央国家机关是践行“两个维护”的第一方阵，我们要明确责任、细化措施，在优质服务的基础上，努力将厉行节约融入机关后勤服务保障的全过程。
“谁知盘中餐，粒粒皆辛苦”。民航局机关食堂综合保障部门为建立制止餐饮浪费行为的长效机制，不断加强宣传教育与监督检查，多措并举杜绝舌尖上的浪费，率先施策引领良好风尚，努力使厉行节约、反对浪费在局机关蔚然成风。
营氛围，强意识
步入民航局机关食堂，“勤拿少打、杜绝浪费”“光盘行动”等醒目的条幅、海报映入眼帘，每张餐桌上都放置着节约粮食的温馨提示。通过营造良好的宣传环境，大家能够潜移默化地养成节约意识，这是机关服务局落实民航局党组部署要求的重要举措。
每年上半年，民航局机关食堂都会举行“节约粮食宣传周”活动，通过电视屏幕中滚动播放的节粮知识、专题展板上触目惊心的浪费现象、机关内网上号召节约的倡议书等，全方位引导广大干部职工树立“节约粮食光荣、浪费食品可耻”的思想观念。据了解，这一活动已持续10余年。离退休干部局一处副处长徐卓对此印象深刻：“一些照片曝光了我们身边真实的浪费行为，很有警示意义。”
节约粮食监督员是往年“节约粮食宣传周”活动中的一项创举，由干部职工志愿担任、积极参与。如今，民航局机关食堂将节约粮食监督员设置常态化，安排专人在清理台附近监督剩餐情况，对于个别剩饭菜的同志及时给予提醒，了解剩饭菜原因，征求对食堂饭菜的意见建议。
根据意见建议及时调整服务，在餐标和政策规定允许的范围内满足干部职工就餐需求，能够有效减少因不合口味造成的浪费。民航局机关服务局每季度均会召开咨询员会议，向各司局的咨询员征询意见反馈，同时在机关内网开设了征求意见专栏，在食堂餐桌上放置征求意见卡。民航局机关食堂厨师长童治礼举例介绍：“此前了解到河鲜不符合大家的口味，我们及时将其调整为海鲜，在就餐时受到了大家的欢迎。”
大锅菜，精细做
要最大限度避免粮食浪费，在食品储存和制作加工过程中精准把控制作量和加工工艺，是一门大学问。作为中央国家机关“健康食堂”和北京市健康生活“示范食堂”，民航局机关食堂多年来严控用盐用油指标，参考中国营养学会标准，每人每天用油量不超过30克，用盐量不超过6克。据统计，采取控油控盐措施后，每月食用油用量较以往减少200余斤，盐用量每月减少40余斤，节约成本约1200元。
除了增加主食品种、减小面点份量，民航局机关食堂还对菜品粗加工过程中的边角料二次加工，提高原材料利用率、出成率。民航局机关食堂副经理孙学伟表示：“食堂通过与绩效挂钩的奖励机制，鼓励部门、个人探索新菜、不断创新。”在厨师长、面点师傅和凉菜师傅的共同研制下，圆白菜根、香菜根等制作的凉菜，芹菜叶制作的菜饼、窝头，萝卜皮制作的泡菜，榨豆浆剩下的豆渣制作的炒小豆腐、炸丸子等由边角料二次加工而成的菜品几乎每天都会出现在干部职工的餐桌上，不仅物尽其用，也丰富了菜品样式，为民航局机关食堂每月节约近万元。
为了满足干部职工的就餐需求，民航局机关食堂科学配餐，根据季节变化调整菜式。童治礼总结：“夏季多推出应急蔬果，口味清淡一些，减少油炸食品；冬季则多推出炖菜，为大家增加热量。”食堂还会根据时令安排绿豆汤、银耳汤、红豆粥等，满足大家的养生需求。
精细化不仅体现在食品的加工生产过程中，还延续到就餐时段的加菜工作。每到就餐时段，后厨都会与前厅多次沟通，实时检测菜品消耗量，根据实际情况进行分次分量补菜。孙学伟说：“这样既能保证大家的用餐需求，又不会因加工菜品过多而造成浪费。”
重安全，放心吃
食堂关系着每一位就餐干部职工的身体健康，民航局机关食堂从食品采购的源头做起，建立采购点和票据跟踪检查制度，稳定供货渠道，确保进货食品及原材料100%可追溯。机关服务局综合保障中心副主任宋东表示：“在食品采购运输过程中，我们要求供货商对运输车辆进行消毒，确保清洁卫生。运输到食堂后，各类菜品在专门区域通风晾晒，粗加工后进入冷藏室进行1小时以上紫外线消毒，方可进行后续操作。”目前，机关食堂实行三级检查，通过食堂自查、综合保障中心每周抽查、机关爱卫办每两周抽查，对食品存放制作流程和标准进行监督，严把卫生关口。
厨师和相关服务人员的健康状况同样是管理重点。宋东介绍，为确保人人持证上岗，机关食堂要求每位员工掌握本人健康证到期时间，并由专人担任健康证管理员，监督健康证有效期情况，及时提醒到期者进行更换。综合保障中心与爱卫办在定期检查时，对健康证情况进行抽查。
在今年疫情期间，机关食堂采用了盒饭方式供餐，并通过提前统计人数按需供餐，推出不同口味套餐等减少浪费。目前，机关食堂已恢复自助就餐，但安全卫生要求并未放松。在餐厅内，桌椅布置被调整得更为分散，座位统一朝向，确保间隔一米以上。据介绍，食堂就餐人数通常控制在100人以下，超过100人时工作人员将停止放行，引导大家有序排队；此外还通过加强宣传，号召广大干部职工错峰就餐。在取餐时，食堂工作人员发放一次性手套，并要求干部职工佩戴口罩。徐卓说：“这些看得见、摸得着的措施保障了食堂的安全卫生，让我们吃得安心、吃得放心。”
在采访中，童治礼分享了食堂后厨节约用油的小妙招，将快要用光的食用油桶身倒置10分钟左右控出残油，做到“用尽每一滴油”。机关服务局综合保障中心主任米志伟表示：“厉行节约、反对浪费需要在日常工作中、点滴细节处久久为功。民航局机关服务局将继续完善制止餐饮浪费行为长效机制，积极创建节约型机关和节约型公共机构示范单位。”（《中国民航报》、中国民航网 实习记者潘瑾瑜 通讯员梁媛）