《中国民航报》、中国民航网 记者朱思平 报道：建立“剩菜指数”，实行配餐数量动态调整，坚持“少量出品，多次添加”……这是珠海南航明珠大酒店推行“光盘行动”，减少“舌尖上浪费”的有力武器。

粮食问题是当今举世瞩目的迫切问题之一，对人口大国尤甚。珠海南航明珠大酒店作为主要接待飞行训练人员食宿的酒店，近5年来，平均每年接待飞行人员25万人次、保障各类参会人员2万人次，平均每年用餐人次高达50万。“减少‘舌尖上的浪费’大有文章可做。” 珠海南航明珠大酒店有关负责人如是说。

于是，珠海南航明珠大酒店一方面加强“节约光荣，浪费可耻”的宣传教育。通过宣传栏、播放专题宣传片等形式，在住店宾客及酒店员工中宣传节约文化；对员工进行“厉行节约，反对浪费”的教育，并签订承诺书，逐步树立“光盘行动”等用餐文化。在飞行员餐厅取餐处、餐桌上放置提示牌，时刻提醒用餐人员“一粥一饭，当思来之不易”“谁知盘中餐，粒粒皆辛苦”……

另一方面，珠海南航明珠大酒店推行精细化管理，从源头减少浪费。他们充分利用微信平台，创建微信群，实现就餐人数、配餐数量的动态调整，从源头减少出品的浪费；通过建立“剩菜指数”，对食品节约效能进行阶段性的分析与改进。如，他们针对使用煤气饭煲每蒸一煲饭，大致产生3斤饭焦（约折合1.5斤生米）的情况，研发出了“三鲜锅巴”、“酱锅巴”、“糖醋锅巴”等菜品，让原本丢弃的厨余品摇身一变而成了众人追捧的美味佳肴。按每天600人用餐的保守估计，每月相当于节约了生米450斤。西兰花梗中的膳食纤维含量要远远高过西兰花朵，而花菜梗因富含类黄酮，是清理血管、减少心脏病与中风危险理想食材。因其处理麻烦，往往被弃之。在“光盘行动”影响下，珠海南航明珠大酒店厨师们变废为宝，推出绿色健康的菜梗美食，预计每年可实现节约创收超过18000元。

他们还将制作豆浆的剩余物制成营养豆渣饼、萝卜加工后的萝卜皮腌制成可口的开胃菜、将传统大馒头改成小馒头；将早餐剩余的蒸玉米、南瓜、地瓜等，经过厨师的妙手，制成南瓜饼、地瓜饼、玉米饼等可再次食用的美味；在餐食出品方面采用少量出品、多次添加的方式，即对于菜品上新方面，采取布菲炉填装不超过一半的方式，由楼层服务员跟进，对即将食用完的菜品进行添加。

此外，珠海南航明珠大酒店对餐食原材料亦实施精细化管理。各餐厅、饭堂制定每周菜单，严格按菜单采购、严控材料进出库环节；根据就餐人员的需求，创新菜品，不断推出健康、绿色、营养和可口的餐食，确保节约降费的同时，又保证了服务和餐食质量。