中国民航网 通讯员王彤 报道：大兴机场开航在即，为真实检验前四次综合演练反映问题整改情况，餐饮公司于8月27日至28日，组织42家餐饮店面开展餐饮店面营业全流程演练。

本次演练高度还原店面正常运营流程，测试环节模拟物料配送、设备运行、旅客点餐、后厨出餐、收银结算流程，设置物流服务测试、商户设备测试、排风排烟系统测试、点餐上餐测试及收银压力测试共五大项测试科目。

演练当天，首先对第三方物流服务商进行服务测试环节，共对24家带餐演练店面进行原物料送货交接，旨在检验第三方物流服务供应商服务流畅性、时效性、规范性及体验感，确保后续“仓储、配送一体化”平台正常运营、服务到位。

随后由商圈巡查对42家带餐演练店面进行点餐、出餐、上餐及收银测试。带餐演练期间，为检验店面能否正常运行并具备店内各种类餐食能力，各演练店面需至少进行五个产品种类制作，两天演练时间，42家演练店面共试制188道餐食及饮品。通过餐食试制，一方面有效检验厨房设备及排风排烟系统运转正常性，另一方面可以检验店面前厅后厨人员岗位技能、店面出餐速度及出餐品质。

餐饮公司开展大兴机场餐饮店面营业全流程演练

此外，餐饮公司还对21家餐饮店面进行收银压力测试及熟练度测试，通过模拟多家店面同一时间大密度单据录入场景，检验统一收银店面收银系统运转情况、数据传输情况及收银人员操作熟练度。

据悉，餐饮公司还将在9月3日对另外31家店面进行带餐演练，确保演练全覆盖。

本次演练具有高仿真、高难度、高压力的特点，真实反映出店面员工岗位操作熟练度及规范性、设备设施有效性及程序适用性。通过演练，可以充分暴露店面问题，及时查漏补缺，从而降低运行风险，提高运营能力，确保店面开航后能够正常投入运营。