《中国民航报》、中国民航网 记者钱擘报道：年糕、蛋饺、狮子头……新春佳节，东航在万米高空为南来北往的旅客准备了年“味”问候，这背后，有一群航食员工的默默付出。为了千千万万旅客飞机上的“年夜饭”，他们虽然厨艺精湛，却顾不上照管家里的餐桌，但他们说“让家人吃上我做的饭，其实不一定要在家里，在飞机上也挺好的。”

清晨5：00开始烹饪春节特色菜

这天清晨5点，上海虹桥机场骤雨初歇，距离最早一班出港航班起飞还有1个半小时，紧邻机坪的东航食品虹桥中心热厨车间却已经是一片热火朝天的景象。热厨主任张亭和同事们已经换好了工作服、戴上了厨师帽，为旅客们烹饪特色航空餐、准备“年夜饭”。

东航食品虹桥中心热厨车间

作为航餐生产部的厨师长，张亭对航餐制作的各个环节如数家珍：“航空餐从原材料到成品，要经过清洗、挑拣、初加工、配餐、烹饪、速冷、装餐、封箱等数十项步骤，从生食材加工成为一套'热餐、点心、水果'，我们20多个航餐厨师要从早到晚忙上一整天。”

张亭正在检查菜品摆盘样式

上午7时，随着炉火升起，热餐车间进入了忙碌状态——春节特色菜“本帮全家福”烩制的狮子头、蛋饺、明虾在锅中热气腾腾，大火猛炒的虾仁肉丝年糕酱汁浓郁、镬气十足；卤好的牛肉晶莹透亮，被切成薄片码放在餐盘；裹上蛋液、撒上芝麻的蛋黄酥点心发出诱人的甜香味，工作台上的绿豆糕被印成“虎头虎脑”和“大红灯笼”的形状。身为把控菜品安全和质量的负责人，张亭不时在各个岗位之间来回穿梭，检查成菜质量、菜品的分量、摆盘方式，紧盯各个航班餐食生产流水线。

东航为新春航班准备的蛋黄酥

从1月31日除夕开始，东航、上航航班上，这些祝福着虎年红红火火、吉祥如意的菜品，就向旅客提供。

日均2万份航空餐问候新春味蕾

“今年春节期间，平均每天我们要供应航空餐2万多份，保障航班近200班，包括东航、上航航班以及国内其他航司航班”，东航食品生产管控室负责人陆建国负责航餐的生产管控和航班配餐工作，他告诉记者：“每年春节我们都要推出春节特色菜，比如今年虎年主题，我们做的全家福、虎年绿豆糕、元宝饺子，这些都是费工夫的'硬菜'，为了让旅客在飞机上能吃上一口'年味'，我们加班加点也乐意。”

张亭指着身边的陆建国说：“我是'打仗'的人，负责做菜，他是管后勤的人，负责'输送粮草'。每年过年的时候，见他的时间都比见家人的时间长。除夕和初一往往要在单位值班，初二休息一天再抽空拜年走亲戚，这已经是这十几年来的工作常态。刚开始家里人不理解，过个年家也不回，现在小孩长大了，也知道爸爸是做飞机上餐食的。有时候我答应儿子带他坐飞机出去旅游散心，他会指着航空餐问我：'爸爸这个饭是不是你做的？'我心里总会有一种奇妙的感觉，让家人吃上我做的饭，其实不一定要在家里，在飞机上也挺好的。”

配餐车“押镖师”每日多次往返机坪

待当天第一批制作完成的航空餐运入成品冷库，张亭暂时卸下了紧绷的神经，而在航食车间的另一边，东航食品虹桥中心航机保障部经理黄磊则开始忙碌了起来。“配上托盘、刀叉、饮料，把航餐从冷库送上飞机，送到旅客的餐桌前，这是我们航机保障部的职责。”早在今天凌晨三点，黄磊就和同事们来到了工作岗位，清点当天各个航班所需的机供品、饮品，并根据每一班航班的旅客人数配备足量的航空餐食。

黄磊将老上海饮料“雪菲力”装入配餐小推车

为了确保旅客吃到新鲜的菜品，航空餐的运输严格遵循“三个半小时”的时间准则——航餐从出冷库到运上飞机要在三个半小时以内完成。为了应对春节期间增加的配餐需求，航机保障部增派了岗位人手，负责搬运装箱的小伙子们将一辆辆装满餐食的小推车运入配餐货车后箱，整个流程井然有序。

车长季陆兴和驾驶员代玉前关上货箱，绕车一周仔细检查车辆情况，作为配餐车的“押镖师”，他们每日要往返机坪3-4次，为10余个航班配餐。

季陆兴将装配好的餐食推进配餐车货箱

身为航机保障队伍里的“老大哥”，工龄31年的黄磊今年除夕、初一也将和往年一样坚守在一线岗位。他扳着手指算了好几次，都记不清究竟有多少年没有在除夕、初一回家吃年夜饭。航机保障部副经理董陈铭07年加入东航食品，到今年已经是第15年：“刚开始干这行不是很适应，春节老是不回家还挨了家里人不少埋怨。但让旅客吃到我们亲手送上的'年夜饭'、提前感受家的温暖，自己也很有成就感。”

夜幕降临，季陆兴和代玉前驾驶配餐车返回厂区，300余份航空餐已经送到了将要飞往天南海北的航班上，即将让旅客在万米高空品尝到“虎年特色餐”的美味。黄磊目送配餐车停入装货区，转身招呼同事清点下一个航班的机供品配备。而在他身后的热厨车间，张亭和同事们正在出炉今天最后一批芝麻蛋黄酥。“做好这一餐，就是我们给旅客送上的最好的新年礼物”，航食员工们如是说。

代玉前驾驶配餐车出发前往机坪

延伸阅读：东航“云上食·虎虎生威”新年限定套餐

东航“云上食·虎虎生威”新年限定套餐（本文图片均由东航提供）

2022年春节期间，东航以“虎”属相为主题，命名创作了“云上食·虎虎生威”新年限定套餐。在东航主基地站点及枢纽站点出港，且配备热早餐、热正餐、热简餐的航班上，不论是两舱旅客还是经济舱旅客，都可以品尝到“云上食·虎虎生威”限定菜品。以上海为例，两舱正餐将提供金玉满堂、本帮全家福等品种，经济舱提供老上海年味十足的“八宝辣酱饭”，早餐则有“年年有鱼年年高”、八宝饭、紫薯松糕等本帮年味餐食。