在辽阔的伊朗高原，人们每天的主食是——大饼。大饼作为老百姓最基本的生活必需品，一直保持着低廉的价格。德黑兰政府给大多数手工制饼作坊发放面粉配额，花费巨资使大饼的销售保持低价。伊朗经贸部长曾公开表示，大饼涨价是违犯宪法的，任何时候都不能允许这样的情况发生。
　　大饼在伊朗被称为“馕”，一日三餐不可或缺。早餐可以就着蜂蜜和奶酪、果酱吃饼，中晚餐时，简单做点鸡腿或者油煎的肉饼，用大饼裹着菜、肉一起吃。就连坐车外出旅行时，伊朗人也要随身带上一袋大饼当零食。在历史悠久的波斯文学里，光是关于大饼的常用谚语就有120多条。例如：“不要在邻居家的烤炉里烤自己的馕”，意思是“凡事都要靠自己”。
　　一个大饼手工作坊里通常有四五位师傅。制作一张大饼的时间长则十几分钟，短的只需要几秒钟。师傅们动作麻利，桌子上很快就摆满了做好的大饼。每天早晚上下班时间是人们买饼的高峰期，也是做饼师傅们最忙碌的时候。
　　传统用手工制作的伊朗大饼共有6种，它们大小不同，口味各异。最常见的是用火烤熟的大饼，这种饼的个头最大，一般能遮住大半个书桌。大饼上撒着许多芝麻，略带咸味，一个饼足够吃一星期的。不过，这种饼一定要趁热吃，而且如果不放在塑料袋里，饼很快就会干得像石头，不小心连牙都能崩掉。
　　伊朗人最喜欢的大饼是一种圆形的大软饼。这种饼柔软厚实，也不容易干燥。饼是在石头上烤熟的，味道很像中国新疆的“馕”。还有一种椭圆形的大饼，上面有许多小圆圈形状的图案。这种饼需要用特殊的铁制烤箱制作，把面团压薄后放在烤箱里的铁板上，轻轻旋转一圈就熟了。
　　伊朗的大饼制作可谓“术业有专攻”。一个手工作坊只能生产一种大饼，要想吃到不同的风味就必须多走几家。对于外来者，最大的难题就是找不到做正宗大饼的作坊。因为这些作坊既没有招牌也没有广告，只有那些在附近居住多年的当地人才知道作坊的确切位置。
　　由于伊朗大饼的手工作坊无法满足全民对大饼的需求量，近年来伊朗政府一直在大力推行工厂制饼，设计现代化的烤箱和流水线，希望能够大批量生产大饼。伊朗经贸部部长在工作计划中提出：“要成立特别部门，召集精通传统手工制饼工艺的师傅来改良机器大饼的质量，争取到2011年全国80％的大饼都由工厂生产，并让伊朗大饼走出国门，冲向世界。”但可惜的是，工厂生产的大饼始终不受老百姓的欢迎，伊朗人最喜欢的还是藏在小巷深处的那些手工作坊。（姜茶）