做菠萝咕噜肉的窍门
　　 做咕噜肉应该先切后腌，首先放盐腌，使肉入味，然后加入生粉以封住肉的纤维，这样炸时肉汁不会干，然后加鸡蛋使色汁金黄、肉质香松，最后沾上干粉，炸时才会较脆。
　　炸时要待油沸后才可放下肉块，沸油可把肉外层的生粉收紧不脱落。炸至外层变硬时捞起，约两分钟后再放入沸油中炸至金黄色，然后爆炒料头，勾芡，将肉块兜匀，使每块肉都能沾满芡汁，上碟后不应有芡汁泻在碟上。
　　巧估油温法
　　家庭厨房中使用油锅，一般很难掌握油温，这儿介绍一种简便而巧妙的方法：将一根新木筷插入油锅内， 如果油一下子就沿着筷子传上来，油温约为85 ℃以上； 若有小泡泡传上来，油温约为75℃—85℃左右；当泡泡一个接一个冒上来时，则油温约为70℃左右。
　　松花蛋不要冷冻贮存
　　有的家庭喜欢把松花蛋放到冰箱里保存，甚至冷冻起来，认为这样可以长期不变质。实际恰恰相反，松花蛋是碱性物质凝成的胶状体，含水分7%左右，冷冻会逐渐结冰。这时将松花蛋拿出来吃，冰会逐渐融化，其胶状体就变成了蜂蜜状，改变了松花蛋原有的风味。而且，低温会使松花蛋色泽变黄、变咸、变硬，和正常的松花蛋差异极大。最好的方法是把松花蛋放在塑料袋内密封保存，这样质量和风味就不会发生变化了。