初秋时节，天高云淡。在珠海机场东北侧、苍翠欲滴的山脚下工业区，每天有30多趟的白绿色航空配餐车披着秋日的阳光从这里驶上一条绿树成荫的公路后，直奔珠海机场停机坪，为出港航班提供12000多份质量上乘的航空餐食。配餐车的主人是占据珠海航空配餐市场份额近70%的珠海空港食品有限公司。

可2014年前的珠海空港食品，远没有如此“风光”，甚至可以用“潦倒”来形容。他们是如何做到“咸鱼翻身”的呢？

工作人员正在给航班送餐

守初心 坚守服务底线

“2006年，珠海机场改制，将航空主业委托由香港机场管理局和珠海市国资委下属企业联合成立的珠港机场管理有限公司经营，把航空油料、航空配餐和机场物业等辅业剥离推向市场。”珠海空港食品董事长孙仕珍说，尽管当时珠海机场旅客吞吐量只有60万上下、航空配餐市场容量有限，但本着“人民航空为人民，为旅客提供安全绿色的航空餐食”的初心，孙仕珍与其他8位志同道合的同事，以“员工持股”的方式“接管”了珠海空港食品。

知情人无不为他们捏一把汗：背负近50万元员工赔偿金债务的他们，还要在有限市场容量里与其他航食企业“短兵相接”，夹缝中如何生存？

他们在发展航空配餐主业的同时，进军非航空配餐业。通过向机关事业单位送餐、承揽大型活动餐食来反哺航空配餐主业。先后多次组织承办了中国航展参展商、来宾配餐，为澳门大学奠基、珠海BP化工有限公司、珠海十字门国际会展中心、珠海普陀寺开光庆典等知名企业大型活动提供餐饮服务保障。

珠海空港食品始终坚守真情服务底线，在物价、人工成本上涨的当下，他们“宁愿自己降低利润，也要尽量保证不降低旅客餐食的配备标准，以保证各航空公司客户的机上服务质量标准”。为此，他们挖潜革新，一方面以岗位练兵促生产效率提升；一方面引进自动化生产设备和先进生产工艺流程，提升生产效能，达到降低人力成本的目的。同时，坚持走访客户和举办“试吃专场”，及时了解客户需求，及时改进生产品质，确保每一份餐食“不缩水”。

工作人员正在配餐

十年磨一剑。经过不懈的努力和随着珠海航空市场复苏，改制后的珠海空港食品于2014年首次实现盈利，并顺利偿还了员工赔偿金债务。如今，原先“买断工龄而离职”老员工纷纷回归，公司员工由改制时的9人增加到180多人，生产车间扩大了一倍多，达到了3500平方米，更可贵的是包括基地航空公司在内的所有在珠海机场运营的30多家航企都成为其客户，每日配餐由改制时100多份跃升至12000份，占据市场份额由几近忽略不计上升到近70%，成为绝对的龙头。还多次出色完成国家领导人专机及香港、澳门回归周年庆典专机配餐供应保障任务。

铸品质 确保航食安全绿色

珠海空港食品以“安全第一、确保质量、优质服务”为目标，秉承“责任铸造品质，质量决定未来”的企业理念，向客户郑重承诺“仅提供新鲜、绿色、洁净、健康的食品”。

“这一郑重承诺是我们赢得市场的重要原因之一。”珠海空港食品总经理马晋春如数家珍般谈起他们确保航食安全、绿色的点点滴滴：严把食品原材料关。供应商选择上坚持“专业规范、信誉良好”的原则，对机上用品供应商首选民航专业老牌企业，对肉类、蔬果等食品供应直接对接大型种养殖农场；同时双方必须签订产品质量和空防安全的“安保协议”，从源头上保证航食既绿色环保又卫生安全。

选餐试吃会

“安全”二字贯穿生产每一个环节。这里的员工进入生产车间除必须穿带生产服、帽子和口罩外，还必须“过X光机，接受专业安检人员的安全检查”；在每个生产环节上，均实行“双人同岗”制；这里的刀具必须严格执行“编号入册、领用登记、回收入箱”的管理制度，每一把菜刀、剪刀和刀片均编号在册、专箱专人保管，领用需登记，下班（包括午休）归还入箱上锁；这里对每种航食进行严格的食品安全检查外，还必须留样保存48小时，并实施专人管理、专柜保管；这里配餐车箱温度必须在15度以下才能装载航食，对每一台配餐车实施可视化电子监控管理，并全程录像。此外，他们在机场运控中心，设立配餐保障管理席位；在停机坪建成品冷库……这些，都为确保航食品质和空防安全奠定了坚实的基础。

再出发 为民航高质量发展做贡献

近年来，珠海航空市场呈现快速增长，机场旅客吞吐量在2018年首破1000万人次大关。为适应珠海民航市场发展需求，珠海空港食品正在谋划下一个十年发展大计。

“我们已将现有的3500平方米厂区面积增扩至10500平方米，其中车间面积7500平方米，办公及配套面积3000平方米。”马晋春表示，珠海空港食品将紧紧抓住珠海民航高质量发展机遇，做大做强航空餐食，专注品质、以诚为本、以客至尊，继续为旅客提供安全绿色的航空餐食。目前，首期车间扩建工程已经动工，预计明年3月底竣工投产，届时餐食日产能将达到35000份。

“下一步，我们将学习先进的管理理念，对标业界先进企业，引进现代化企业管理制度，构建全新的企业形象，不断地超越自我，加强与客户之间的合作，一如继往地珍视客户的需求，提供更优质的产品和服务。”此外，珠海空港食品在致力于向各中外航空公司提供优质服务的同时，还将积极拓展和延伸服务领域，打造集航空小食品、航空冷冻食品、广式中秋月饼、以及校园、居民小区的生活后勤保障等经营为一体的航空餐食品牌，在满足人民美好出行愿望的同时，为提升人民群众获得感、幸福感贡献“民航力量”。（《中国民航报》、中国民航网 记者朱思平）